O açafrão é muito conhecido por dar uma coloração amarelada aos alimentos, tornando-os mais vivazes e atraentes. Há vários tipos de açafrão: o açafrão “verdadeiro” (Crocus sativus), o açafrão-das-índias ou curcuma (Curcuma longa) e a açafroa ou açafrão bastardo (Carthamus tinctorius).
A planta de onde o açafrão-das-índias é extraído é chamada de curcuma (Curcuma longa), motivo pelo qual o próprio açafrão-das-índias também o é em algumas zonas do país. A curcumina é a substância responsável pela coloração amarela do açafrão-das-índias e tem vindo a ser estudada por vários grupos de investigação.
Embora a avaliação da segurança da curcumina (constituinte activo do açafrão-das-índias) ainda esteja a ser feita, em 2010 e mais recentemente em 2014 estudos feitos em humanos revelaram que a curcumina tem a capacidade de inibir as enzimas CYP 1A2, 2C9 e 3A4 , e ainda induzir a CYP 2A6.
A inibição da CYP 1A2 e da CYP 2C9 pode resultar numa sobredose de outros fármacos que o individuo possa estar a tomar, e que sejam alvo destas subfamílias de enzimas. Os exemplos de medicamentos metabolizados pela CYP 1A2 são muitos, desde antipsicóticos (Clozapina, Olanzapina, etc), a antidepressivos (Duloxetina, Fluvoxamina, etc), entre outros. Por outro lado, medicamentos como antidepressivos (fluoxetina, sertralina), hipoglicemiantes orais (glimepirida, glipizida, etc), anti-inflamatórios não esteroides (diclofenac, ibuprofeno, etc), entre outros (varfarina,etc), são metabolizados pela CYP 2C9.

Por sua vez, a indução da CYP 2A6 pode levar a uma passagem de determinados medicamentos pelo organismo muito mais rápida, um vez que a sua actividade está aumentada. A Ciclofosfamida e o Tegafur (pro-fármaco do Fluorouracilo) são exemplos de antineoplásicos (medicamentos para o cancro) cujo tempo de semi-vida pode ser alterado. A Ciclofosfamida pode ser eliminada mais rapidamente, o Tegafur pode atingir quantidades tóxicas por se gerar Fluorouracilo mais rapidamente do que o esperado.
Outro estudo verificou que extratos de Curcuma longa inibem a isoenzima 2D6, podendo interagir com fármacos metabolizados por esta via (ex. Ritonavir), podendo levar a sobredosagens destes.